"Cassonade et beurre salé"

07 juin 2015

CITRONNADE

Je sais, je l'ai déjà publiée, mais avec le temps qu'il fait en ce moment, une petite citronnade, çà fait du bien :

 

Citronnade

 

La recette pour 1 litre de citronnade :

1 citron bio de préférence                                   1 litre d'eau plate (ou gazeuse si vous souhaitez lui donner un petit air de limonade)

1/2 gobelet de sucre en poudre                           glaçons

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Laver le citron, couper les 2 extrémités mais garder la peau.

Le couper en 4, et mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter 1/2 gobelet de sucre (1 gobelet si vous préférez plus sucré), ajouter de l'eau jusqu'au repère 1 litre, quelques glaçons, et mixer 10 secondes à vitesse 10.

Puis, filtrer à l'aide du panier rond et du couvercle sur un pichet. Ajouter de nouveau quelques glaçons.

 

Passoire

 

Vous pouvez bien entendu décliner cette recette en ORANGEADE

 

 

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25 mai 2015

PETITS CAKES THON & AMANDE

Pour accompagner l'apéritif, ou le soir avec une salade, quelques petits cakes au thon, moêlleux, faciles et rapides à réaliser :

Cake thon amandes

Pour 25 à 30 petits cakes, selon la taille de vos moules :

3 oeufs                                                    150 gr de farine

10 gr de levure chimique                         100 gr de gruyère râpé

125 gr de poudre d'amandes                  100 gr d'olives vertes dénoyautées

125 gr de lait entier                                 100 gr d'huile de tournesol

1 boite de thon au naturel (160 gr)          20 gr de ketchup (ou sauce tomate)

sel, poivre, piment d'Espelette

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Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du Thermomix,mettre les olives, programmer 5 secondes à vitesse 5. Vider le bol et réserver.

Faire tiédir le lait au micro-ondes.

Sans nettoyer le bol, mettre les oeufs, la farine et la levure. Programmer 30 secondes à vitesse 4. Racler les parois du bol.

Programmer 1 mn à vitesse 4, et par l'orifice du gobelet, verser peu à peu l'huile, puis le lait tiédi.

Ajouter ensuite le thon bien égoutté, le ketchup, le gruyère râpé, les olives hâchées, la poudre d'amandes, 1/2 cuil à café de sel, une pincée de piment d'Espelette et un peu de poivre.

Programmer 1 mn, sens inverse, vitesse 4. Vérifier que tout soit bien mélangé.

Remplir les empreintes des moules et enfourner pour 20 mn à 180°. Démouler sur une grille.

Servir tiède ou froid.

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23 mai 2015

SPRITS (sablés viennois)

J'aime beaucoup ces petits sablés, qui accompagnent parfaitement un thé ou un chocolat chaud. J'avais trouvé cette recette il y a fort longtemps, (mais je suis incapable de dire où) que j'ai adaptée à notre goût...

sprits

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux :

80 gr de sucre                                 3 sachets de sucre vanillé (soit environ 20 gr)

200 gr de beurre à température      250 gr de farine T55

1 blanc d'oeuf                                  1 poche à douille avec douille cannelée de 6 mm de diamètre

zeste de citron finement hâché

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Préchauffer le four à 180°

Mixer le sucre et le sucre vanillé, 7 secondes à vitesse 10. Ajouter le beurre, la farine et le zeste de citron et programmer 20 secondes, vitesse 5.

Ajouter le blanc d'oeuf et programmer 10 secondes à vitesse 5.

Remplir la poche à douille de cette préparation.

Sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson, former des W serrés, en les espaçant de 3 cm minimum.

Enfourner pour 16 à 18 mn (selon le four) Les Sprits doivent être légèrement colorés sur les bords.

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19 mai 2015

LASSI GLACEE AUX FRAISES

La saison des fraises est de retour, et avec elle toutes les préparations possibles et imaginables ! Régalons-nous !

Lassi glacé aux fraises

La LASSI est une boisson indienne à base de yaourt, souvent servie pendant les repas pour adoucir les plats traditionnels épicés. Elle existe en version salée ou sucrée :

500 gr de fraises surgelées préalablement (Prendre des fraises bien parfumées : Gariguette, Mara des Bois..)

200 gr de yaourt nature

3 à 4 cuil  à soupe de miel (que vous pouvez remplacer par du sirop d'agave, moins calorique)

Quelques feuilles de menthe fraiche

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Mettre les fraises congelées dans le bol, et mixer 10 sec à vitesse 8. Racler les parois du bol.

Ajouter le reste des ingrédients, et mixer 20 sec à vitesse 8. Racler les parois du bol.

Servir en verrine immédiatement. C'est bon et c'est beau !

 

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15 mai 2015

PAIN BRIOCHE AU TANGZHONG

La brioche, le pain au lait et le pain brioché, entre autres... sont nos petits-déjeuners, accompagnés de confitures "maison" bien entendu. C'est dire que des recettes, j'en ai essayé, approuvé, ou désapprouvé plus d'une ! Et puis il y a quelques temps je suis tombée sur le mot "Tangzhong". Bien sur, c'était du chinois pour moi ! Grâce à Madame Gogole, j'ai trouvé cette méthode japonaise du Tangzhong, et si, à ton âge tu boulanges et tu n'as pas essayé la méthode Tangzhong, tu as raté ta vie !

Mais qu'est-ce que c'est et à quoi çà sert ? c'est une préparation simple et rapide à faire avant de débuter sa recette qui consiste à chauffer ensemble de l'eau et de la farine, et cette préparation sera ensuite ajoutée à la recette habituelle.

Cela permet une belle croute fine et croustillante et une mie mousseuse, moelleuse et aérée... oui, c'est pas mal du tout !

Pain brioché tangzhong

J'ai donc testé le Tangzhong (à préparer la veille ou au moins 6 h avant la recette) :

250 gr d'eau de source ou eau minérale

50 gr de farine T45

Dans le bol du Thermomix, mettre la farine et l'eau. Programmer 15 mn, 70° vitesse 2, sans gobelet. Verser dans un récipient, filmer au contact avec un film alimentaire, et mettre au réfrigérateur après refroidissement. Ca ressemble à çà, on dirait de la colle blanche :

Tangzhong

Le pain brioché :

100 gr de lait entier                                  350 gr de farine T45

1 cube de 25 gr de levure fraiche            40 gr de sucre en poudre

1 oeuf  (+ 1 jaune pour la dorure)            30 gr de beurre

7 gr de sel fin                                           2 cuil à soupe de fleur d'oranger (ou arôme vanille)

Sucre en grains

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Sortir le Tangzhong du réfrigérateur afin qu'il revienne à température ambiante.

Dans le bol du Thermomix verser le lait, le beurre, la levure et l'oeuf et programmer 4 mn, 37°, vitesse 2.

A la sonnerie ajouter la farine,le sucre, le sel, la fleur d'oranger et 100 gr de Tangzhong. Programmer 4 mn, fonction Pétrin

Débarrasser la pâte dans un saladier fariné. Elle est très collante. Recouvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 h 30.

Partager la pâte en 4 patons égaux, dégazer en appuyant avec la paume de la main (bien fariner les mains, le plan de travail et le rouleau) Aplatir au rouleau chaque paton en bande, et plier en 3, donner un quart de tour et aplatir à nouveau en rectangle, puis rouler cette bande sur elle-même. Déposer chaque paton dans un moule à cake (le mien mesure 24 cm de longueur)

Recouvrir le moule du torchon et laisser lever à nouveau 1 h 30. Préchauffer le four à 150°.

Facultatif : Battre le jaune d'oeuf avec une pincée de sel, et en badigeonner le pain au pinceau. Parsemer de grains de sucre

Enfourner pour 50 mn à 150°.

Pain brioché tangzhong 2

(vous pouvez utiliser ce qui vous reste de Tangzhong pour faire un pain, par exemple)

 

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12 mai 2015

PAIN AU LAIT

Pour le petit déjeuner ou le gouter voici une recette de PAIN AU LAIT, qu, accompagné de confiture ou de Nutella, ou de caramel au beurre salé, ou tout seul... fera l'unanimité.

Pain au lait

Pour 25 tranches environ :

50 gr de beurre doux                                  300 gr de lait entier

25 gr de levure fraiche ou 10 gr de levure déshydratée

40 gr de sucre en poudre                          550 gr de farine T55

1 cuil à café bombée de sel fin                  1 oeuf battu pour la dorure

sucre en grains                                           fleur d'oranger

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Beurrer légèrement un saladier et réserver au réfrigérateur.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, le beurre, la levure et le sucre. Programmer 3 mn, 37°, vitesse 2.

Ajouter la farine, le sel et 2 cuil à soupe de fleur d'oranger. Programmer 3 mn, fonction Pétrin. Retirer la pâte, la façonner en boule et la déposer dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 heure.

Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

Diviser la pâte en 3 pâtons de +/- 300 gr environ. Dégazer la pâte en l'aplatissant avec la paume de la main.

Façonner en boudins d'environ 35 cm de longueur et les tresser ensemble. Souder les extrémités, déposer cette tresse sur la plaque réservée, recouvrir du torchon, et laisser lever à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Battre l'oeuf avec un peu de sel, et l'appliquer au pinceau sur la tresse. Saupoudrer de grains de sucre.

Enfourner pour 30 mn. (le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on tape dessous)

Laisser refroidir avant de servir tranché, accompagné de confiture par exemple...

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10 mai 2015

LES GRESSINS

Je sais ce que vous allez dire ...  il y a longtemps que je n'ai pas publié de recettes, mais, comment vous dire... je suis bien occupée, et je n'ai pas toujours le temps, ni le courage de m'y mettre.

Je vais me faire pardonner je l'espère, avec cette petite recette toute simple, mais sympa pour accompagner un apéro..

des GRESSINS :

Gressins

Pour une quarantaine de gressins :

500 gr de farine                                       25 gr de sucre en poudre

150 gr d'eau                                            25 gr de sel fin

150 gr d'huile d'olive                               14 gr de levure fraiche de boulanger

1 cuil à soupe bombée d'herbes de Provence

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Mettre dans le bol du Thermomix l'eau, l'huile d'olive et la levure. Programmer 1 mn, 37°, vitesse 2.

Ajouter la farine, le sel, et les herbes de Provence. Programmer 2 mn, fonction Pétrin.

Façonner une boule de pâte, la mettre dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 heure.

Allumer le four à 210°.

Etaler la pâte finement et détailler des bandes aussi fines que possible (0,5 cm de largeur sur environ 15cm de longueur) environ). Les rouler pour les arrondir, et les disposer sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson, enfourner pour 10 mn environ (il faut qu'ils se colorent légèrement)

A déguster à l'apéritif seuls ou avec des sauces à dipper..

PS - pour m'encourager à continuer, vous pouvez mettre un petit commentaire juste en dessous... merci.

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08 février 2015

BRIOCHE A TETE

Je me suis inspirée largement d'une recette vue sur le blog de la "Cuisine de Bernard", et adaptée au Thermomix, avec quelques variantes.

Brioche JEANNE

Pour un moule de 18 cm de diamètre (en haut) :

250 gr de farine T55                                                      1 cuil à café de levure sèche (type SAF)

1/2 cuil à café de sel fin                                                 100 gr d'oeuf décoquillé (2 oeufs)

60 gr de lait                                                                    150 gr de beurre doux à température

Pour la dorure :

1 oeuf battu                                                                    1 cuil à soupe de lait

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Préparer les ingrédients en faisant préalablement vos pesées de beurre et lait. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le sel, les 2 oeufs et la levure.

Programmer 1 mn, fonction Pétrin, et par l'orifice du couvercle verser peu à peu le lait.

Programmer ensuite 15 mn, fonction Pétrin, sans gobelet, et par l'orifice du couvercle, ajouter le beurre par petits morceaux afin qu'il s'incorpore.

La pâte va devenir élastique et collante, c'est normal.

Débarrasser dans un saladier fariné, recouvrir d'un film alimentiare, puis d'un torchon, et laisser lever au moins 1h30 à températeure ambiante.

Mettre ensuite la pâte au réfrigérateur plusieurs heures afin de la durcir.

Reprendre la pâte, la peser, et en prélever 90 gr environ. Façonner en forme de boule.

Disposer la pâte dans le moule beurré, creuser le centre en aplatissant à l'aide du poing, et y déposer la boule que vous aurez façonnée.

BRIOCHE A TETE moule

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (190° en conventionnelle)

Lorsque la pâte aura à nouveau levée, passer au pinceau l'oeuf mélangé au lait sur la pâte. Remettre au réfrigérateur une dizaine de minutes, reprendre et passer une 2ème couche au pinceau.

Enfourner pendant 30 mn en surveillant. Laisser refroidir dans le four éteint.

 

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31 janvier 2015

TARTE ARLEQUIN AU SAINT-AGUR(r)

Comme il y a qq temps, il m'a pris à nouveau la folle idée de participer au concours de l'Espace-recettes sur le thème des "Recettes au fromage". Je n'aime pas le Roquefort - trop "fort" et trop salé à mon goût - en revanche j'aime beaucoup le Saint-Agur (je suis désolée, c'est une marque, mais je ne sais pas le définir autrement..) et j'ai construit ma tarte, joliment colorée et gouteuse :

TARTE ARLEQUIN

Pour 6 à 8 personnes (moule à tarte de 26 cm de diamètre) :

LA PATE BRISEE :

150 gr de farine T55                                                   75 gr de beurre

50 gr d'eau froide                                                       1 pincée de sel

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Dans le bol du Thermomix mettre la farine, le sel et le beurre. Fermer et programmer 2 secondes sur Turbo. Ajouter l'eau et programmer 1 mn, fonction Pétrin.

Sortir la pâte et l'étaler dans le moule. Réserver au frais.

LA GARNITURE :

1/2 chou-fleur                                                             2 bouquets de brocolis

1 carotte                                                                     100 gr d'allumettes de lardons fumés

100 gr de fromage St Agur                                        3 oeufs

1 jaune d'oeuf                                                            200 gr de crème fraiche épaisse

sel, poivre, curry

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Eplucher et nettoyer les légumes. Découper le chou-fleur et le brocolis en tranches épaisses et la carotte en tagliatelles à l'aide d'un couteau "économe"

TARTE ARLEQUIN préparation

Afin d'optimiser la cuisson, disposer une partie des légumes dans le panier rond et le reste dans la partie creuse du Varoma.

Dans le bol verser 1.000 gr d'eau chaude du robinet, insérer le panier rond, mettre le couvercle et poser le Varoma et son couvercle sur le bol.

Cuire à la vapeur en programmant 30 mn, Varoma, vitesse 1,5.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (ou 190° en conventionnelle)

Vérifier la cuisson des légumes avec une pointe de couteau. Disposer les légumes sur le fond de pâte. Répartir les allumettes de lardons.

TARTE ARLEQUIN cuisson

Dans le bol rincé, mettre la crème, les oeufs et le jaune, le Saint-Agur, sel, poivre et curry (selon vos goûts). Mixer 20 secondes à vitesse 5.

Répartir la préparation sur la garniture de la tarte et enfourner pour 30 mn à 180° chaleur tournante.

Servir chaud ou tiède.

Commentaires :

Avec les légumes restants, vous pouvez faire un petit gratin, en préparant une béchamel, recouvrir d'un peu de Comté ou de Gruyère râpé, et passer au four pour gratiner.

On peut également faire une variante avec des lanières de saumon fumé au lieu des lardons, ou des crevettes décortiquées..

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Vous trouverez ma recette ici (clic)

et vous pourrez voter si elle vous plait, en ajoutant un commentaire et des étoiles.....

Merci par avance de votre soutien 

 

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22 janvier 2015

BRIOCHE SUISSE AU CHOCOLAT

Pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter reconstituant, voici une recette de

BRIOCHE SUISSE A LA CREME PATISSIERE ET PEPITES DE CHOCOLAT

Brioche suisse

La Pâte à brioche :

200 gr de lait                                           25 gr de levure fraiche

80 gr de beurre doux                              500 gr de farine T55

1 oeuf                                                     80 gr de sucre en poudre

1 cuil à café rase de sel                         100 gr de pépites de chocolat (ou de raisins préalablement macérés dans le rhum)

La crème patissière :

500 gr de lait entier                                3 oeufs

80 gr de sucre                                        50 gr de farine

1 cuil à café d'arôme d'amande (ou de vanille)

La dorure :

1 jaune d'oeuf                                         2 cuil à soupe de lait                               1 pincée de sel

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Préparer la crème patissière :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7 mn, 90°, vitesse 5, puis 5 secondes à vitesse 9.

Vider le bol dans un récipient, recouvrir la surface de la crème d'un film alimentaire et réserver au frais.

Préparer la brioche :

Dans le bol, mettre le lait, la levure, le beurre et le sucre. Programmer 2 mn, 37°, vitesse 2.

Ajouter la farine, 1 oeuf et le sel, programmer 3 mn, fonction Pétrin.

Débarrasser la pâte dans un saladier fariné, et laisser lever la pâte au moins 1 h sous un torchon. Elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et l'étaler en forme de rectangle. Garnir avec la crème patissière refroidie sur une moitié du rectangle, saupoudrer de pépites de chocolat, puis replier le tout pour recouvrir la garniture.

Découper des bandes rectangles d'environ 6 cm de largeur. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer à nouveau environ 1 heure.

Préchauffer le four à 190°.

La dorure :

Badigeonner vos brioches au pinceau avec le jaune d'oeuf battu avec le sel et le lait et enfourner pour 20 mn environ.

 

 

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