GALETTE DES ROIS (4ème version)

En fait, on tourne toujours à peu près autour de la même recette.. avec quelques modifications, quelques ajustements, quelques variantes, mais au final, c'est à peu près le même schéma que pour les recettes précédentes. La prochaine fois, j'essaie avec en plus un confit de citron (version Mercotte)

Je reprends les étapes pour celles qui n'ont pas suivi..

LA PATE FEUILLETTE MAISON :

250 gr de beurre doux à congeler préalablement par petits morceaux (environ 25 gr)

250 gr de farine T55

90 gr d'eau très froide

1/2 cuil à café de sel

Dans le bol du Thermomix mettre tous les ingrédient et mixer 30 secondes à vitesse 6.

Débarrasser cette pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler aussi finement que possible, la plier en 4, étaler, et rouler cette pâte sur elle-même comme un tapis, puis en escargot aussi serré que possible :

Positionner cet "escargot" de pâte verticalement face à vous,

partager ce pâton en deux portions équitables.

Reprendre un pâton, l'aplatir un peu de la main, puis au rouleau, jusqu'à lui donner la taille souhaitée (pour moi 25 cm). Déposer sur une feuille de papier cuisson, ou une feuille Silpat, et mettre au réfrigérateur.

Etaler la 2ème portion de pâte d'un diamètre un peu plus grand que le 1er. Réserver au réfrigérateur.

Préparer LA FRANGIPANE (et non la frangine comme je l'avais écrit !)

120 gr de beurre doux                                                120 gr de sucre en poudre

120 gr de poudre d'amande                                        2 oeufs entiers

20 gr de farine                                                             20 gr de rhum

1 oeuf pour la dorure

Dans le bol du Thermomix, mélanger le beurre et le sucre, 1 mn à vitesse 4. Ajouter la poudre d'amande, mixer 2 mn à vitesse 4, ajouter la farine et le rhum, mixer 2 mn à vitesse 4. Ajouter les 2 oeufs préalablement battus en omelette avec une pincée de sel, et mixer 1 mn à vitesse 4.

Réserver cette frangipane au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four à 170° chaleur tournante.

Sur le 1er cercle de pâte feuilletée, passer un peu d'eau sur le bord à l'aide d'un pinceau, piquer le fond à la fourchette et étaler la frangipane sans aller jusqu'au bord.

Recouvrir du 2ème cercle de pâte, "chiqueter" la pâte avec le dos d'un couteau afin de souder les bords, tracer quelques croisillons, ou des dessins si vous avez l'âme créatrice, dorer au pinceau le dessus avec l'oeuf battu, et enfourner pour 25 mn à 170°

Là est la nouveauté :

préparer un sirop de sucre pour apporter de la brillance à votre galette : dans une petite casserole, chauffer 25 gr d'eau, 25 gr de sirop de glucose et 60 gr de sucre. (Vous n'avez pas de sirop de glucose ? = 100 gr d'eau et 135 gr de sucre portés à ébullition)

Pour info : j'ai trouvé par hasard le sirop de glucose chez mon boulanger..

Au bout des 25 mn, sortir la galette et la recouvrir au pinceau de ce sirop chaud. Remettre au four pour 25 mn à 170°

Servir tiède... c'est trop trop bon !

Comments

[tiot le mineur]

salut

j'en mangerais tous les jours mais on est que deux alors je prendrais beaucoup de poids et de ce côté là j'en ai assez

bonne journée

[Loulou le filou]

Tu es la reine de la galette !